Pesto de courgettes

Pesto de courgettes

A utiliser comme sauce avec des spaghettis ou à étaler sur des tartines pour un apéro healthy, pour s’en mettre plein le bidon !

Ingrédients:
1 courgette de 350g envrion
2 gousses d’ail
1 oignon blanc
1 cc de Curcuma
1 cc d’épices tex-mex
3 cs d’huile d’olive
60g de Noix de Cajou
50 g de fromage blanc
1 grosse tomate
Menthe ciselée
Citron

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la courgette en dés, et mélangez la dans un plat avec l’huile d’olive, l’ail, la moitié de l’oignon, les épices, sel et poivre. Enfournez 30 minutes.
Concassez les noix de cajou, ajoutez le reste de l’oignon, le fromage blanc et la tomate coupée en dés.
Mixez le tout avec les courgettes cuites.
Une fois refroidi, ajoutez de la menthe ciselée et un peu de jus de citron et … MANGER =)

 

«La gourmandise, source inépuisable de bonheur.»
Pierre Hermé